去潮汕地域，就一定要嘗一下本地的一道美食特色產品--潮汕牛肉丸，下邊給食客推薦下潮汕牛肉丸。

去潮汕地域，就一定要嘗一下本地的一道美食特色產品--潮汕牛肉丸，下邊給食客推薦下潮汕牛肉丸。

 

 潮汕牛肉丸火鍋店不同于北方地區(qū)口味，以廣東地域打邊爐為載體，底鍋以牛骨髓為主導,附以多種多樣獨特調料吊湯，資金投入潮汕牛肉丸及牛雜湯、西洋菜等北方地區(qū)少見種類烹煮;牛肉丸有別于涮物之處就在于其越煮越嫩、越煮越鮮、越進味，且蘸以潮汕海鮮醬油及湖南辣椒醬,會讓味兒更為上品。

 

 潮汕牛肉丸變成小吃開始來自客家菜。初期賣牛肉丸的小販大多數(shù)是客家人，挑著小擔在汕頭市挨街串巷吆喝。特別是在夜里，經常出現(xiàn)穿行獨舟，船首掛在一盞燈泡，致力于?？吭谀莾旱目图液４┵u宵夜，專賣店牛肉丸湯。

 

 20世際40年代新興街一帶飲食搭配貨攤很多，以羅錦章制作出來的牛肉丸極具特點而著稱。之后又有外馬路大香山牛肉丸和鎮(zhèn)邦街牛肉丸，各小吃貨攤都有運營。

 

 采用新鮮牛腿柱包肉佐料，去筋后切成小塊，放到大菜板上，用特制正方形錘刀二把(凈重3千克以內)，左右聽不進地用勁把牛腿肉槌成肉漿，添加少許雪粉、食 鹽、上等魚露和調味料，再次再槌15min，接著用大缽盛放，添加方魚末、肥肉 粒和雞精，翻拌，用力用勁攪撻，至肉漿沾手不了下才行，隨后用手抓肉漿，緊握拳揉成丸，用羹匙掏進溫開水盆中，再換溫火煮丸約8min，撈出牛肉丸。食時用原湯和牛肉丸入鍋煮到初沸(煮水要不能過于沸，不然牛肉丸不滑 爽)，添加適量雞精、香油、白胡椒粉和香芹粒，加上海鮮醬油或辣醬佐食。